Tea making process
製茶過程
01/ 摘採
人工手摘。一芯二葉採摘。
02/ 萎凋
將採收的茶菁攤開置於網架上，藉由流動的空氣，使茶菁自然蒸發適量的水份，讓茶葉變軟，透出清香，有助於揉捻的製程。
03/ 揉捻
經揉捻機的擠、壓、搓、揉等的機械力動作，破壞茶葉細胞結構，讓茶葉汁液外溢黏附葉面，結成條索狀並形成團塊。
04/ 解塊
將揉捻成團塊的茶葉解開，使每片茶葉都能充份揉捻成緊結的條索狀。（反覆揉捻與解塊的製程的次數，視茶葉是否緊結成條索狀。茶葉緊結成條索狀的程度有關沖泡時香氣的濃郁及回沖的次數。）
05/ 發酵
發酵是透過空氣中的氧氣進行酵素氧化作用。所以發酵是製茶過程中最重要的一環。一位頂級的製茶師他須具備豐富的經驗及敏銳的嗅覺，才能在發酵的過程中控制出最佳口感及味道的紅茶。
06/ 乾燥
烘培。用(120度C左右)熱風吹茶葉，阻止繼續發酵。茶葉就帶黑色。即為粗茶。把粗茶過篩，依茶葉的大小或形狀進行等級區分。